Il webinar approfondisce il ruolo delle proteine vegetali nella qualità e nell’adeguatezza della dieta, alla
luce delle più recenti evidenze scientifiche. Particolare attenzione è dedicata a mandorle e frutta secca a
guscio, alimenti chiave nei modelli alimentari a prevalenza vegetale, per il loro contributo nutrizionale e
funzionale. Dalle linee guida alle applicazioni pratiche, inclusa la popolazione sportiva, verranno forniti
strumenti utili per integrare correttamente questi alimenti, considerando anche l’impatto della matrice
alimentare e dei processi di trasformazione sulla biodisponibilità dei nutrienti.
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